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La aceituna es un fruto de sabor amargo, razón por la cual se procesa para modificarle el sabor y la textura, se cree que los primeros en hacerlo de forma accidental fueron los griegos, quienes recolectaban las aceitunas que al caer cerca del mar eran procesadas de manera natural. Ver más

En México, la demanda de este producto ha ido a la par con el incremento de la superficie de cultivo. Por ejemplo, en el caso de Sonora, de las 80 hectáreas en las que se introdujo el cultivo en la zona de Caborca en la década de los setentas, el incremento ha sido tal que a la fecha se cuenta con 7,015 hectáreas de cultivo. Ver más

El proceso de deshidratación de la uva ofrece una interesante alternativa de comercialización a los productores. Experiencia que ya quedo demostrada anteriormente en el Valle de Mexicali, Baja California, donde un grupo de viticultores al enfrentarse al problema de comercialización del producto en fresco, fueron asesorados por el Sr. Ciro Garza, logrando exitosamente la implementación de una planta deshidratadora que les permitió exportar su producción, entre otros países a Israel. Ver más